赤腳大盜

          如何用菜頭做出美味年菜 吃菜頭讓你豬年天天好彩頭 播出時間：02/08(四) 料理大對決  料理對決主題：如何用菜頭做出美味年菜 吃菜頭讓你豬年天天好彩頭 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳 酒店工作寬定 (Eddie) 來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏 菜名 采玉龍蝦沙拉材料及作法 材料： 白蘿蔔 、龍蝦、 租屋地瓜、西芹、橘子肉、蜜核桃、鮭魚卵、山蘿蔔葉 調味料 : 柚子醬、白胡椒粉 沙拉醬 : 美乃滋、芥茉醬、檸檬汁、蒜蓉、鹽、酸黃瓜、 信用卡代償蒔蘿、薄荷 作法： 1.龍蝦入蒸籠並急速以冰水冷卻 ,取肉切成所需大小 * 煮熟再用冰水緊致讓肉質更 Q2.白蘿蔔切小丁 ,先以鹽巴殺菁,再以清水洗淨瀝乾 * 烤肉食材利用鹽巴去除蘿蔔的苦澀味 3.將柚子醬加些清水煮開 ,過濾後冷卻再將蘿蔔丁醃漬約一天 4.醃好的蘿蔔丁與熟地瓜丁 、西芹丁、橘子肉、蜜核桃碎、白胡椒一起拌勻 5.加入龍蝦 室內裝潢肉之後再以模型壓製程所需形狀6.將沙拉醬所有材料調勻後淋在沙拉上在飾以鮭魚卵和山蘿蔔葉 *沙拉醬加上蒔蘿風味絕佳 搭配甜品 : 春樣白酒果露 材料 : 草莓 、奇異果、鳳梨、去皮 褐藻醣膠葡萄、白酒、薄荷、檸檬片、蜂蜜、肉桂棒 作法 : 1.水果切成所需大小2.鍋中倒入半瓶白酒與肉桂棒將酒氣點火燒掉3.煮至肉桂香氣溢出時即可加入蜂蜜與薄荷 ,略煮後加入適量白酒調整酒濃度4.熄火後待溫度稍 買屋低過濾到放滿水果的碗中 ,冷卻後密封放置冰箱一小時 阿彰師 富貴干貝好彩頭 材料： 主材料： 干貝 、白蘿蔔、紅蘿蔔、青江菜、雞高湯、薑片、蔥末、蒜花 調味料 : 雞粉、料理米酒、白胡椒粉、太白粉水、香?關鍵字行銷o 作法： 1.將干貝放入碗中 ,加水,薑片與米酒放入蒸籠中,用大火蒸40分鐘 *利用米酒與薑片去除干貝腥味 2.白蘿蔔與紅蘿蔔削皮後用挖球器挖成圓形 3.青江菜去除較粗的部份只留菜心 ,用熱水川燙 4.起炒鍋熱鍋後放入沙拉油爆香蒜末?關鍵字行銷P蔥花 ,倒入雞湯與白胡椒粉煮沸放入蘿蔔球,蓋上鍋蓋悶煮15分鐘到軟。5.蒸好的干貝留汁 ,干貝撕成絲狀,湯汁和干貝絲ㄧ起到入鍋內,放入青江菜心,雞粉與白胡椒粉,用太白粉水勾芡及淋上香油即可 *利用白胡椒去除蘿蔔根莖類的草味 搭配飲品 : 銀耳鳳眼湯 濾桶   .